Je voulais consacrer un post sur le sujet des allergies alimentaires. C’est un problème qui touche beaucoup de personnes, aussi bien les enfants que les adultes.

On imagine bien les soucis pour gérer une allergie pour un enfant, surtout en dehors de la maison et il faut toujours être vigilent (resto, invitations, école…). En faisant un maximum de choses « maison », on limite les risques. Certains magasin bio ou magasins spécialisés sur le net proposent également des produits contenant peu ou pas d’allergènes (par exemple : http://www.epiceriedesallergiques.fr ).
Aujourd’hui on trouve (relativement facilement) des aliments sans arachide, sans œuf, sans gluten etc.

Cependant, même si les incidents sont rares, ils peuvent être très graves, voire mortels, en particulier en cas de choc anaphylactique. S’il survient, le traitement consiste en une injection immédiate d’adrénaline suivie d’une surveillance médicale. Il est donc recommandé de toujours avoir à portée de main une seringue d’adrénaline prête à l’emploi !

Aujourd’hui, on rencontre de plus en plus de personnes allergiques (alimentaires ou respiratoires ). Alors je me suis penchée sur le sujet et j’ai découvert des chiffres surprenants : En ce qui concerne les allergies respiratoires, près de 30 % de la population est aujourd’hui touchée contre 3,8 % en 1968.  Concernant les allergies alimentaires, près de 4 % des adultes et 8 % des enfants sont condamnés à surveiller leur assiette (selon l’AFSSA).

Comment expliquer ces chiffres et pourquoi une telle augmentation ?
Notre façon de vivre et de manger serait-elle en cause ?

Quelques explications ressortent parmi lesquelles :

• De nouveaux aliments sont consommés : exotiques, antillais, africains, mexicains…
• Une modification de l’allergénicité des aliments pendant leur transformation industrielle : de nouvelles protéines qui rehaussent le goût, modifient la couleur et la consistance des aliments, sont présentes dans nos plats.
• De nouveaux modes de préparation et de conservation.
• La diversification trop précoce de l’alimentation chez les bébés et donc une exposition prématurée à une grande variété d’allergènes.
• Désaffection de l’allaitement maternel.
• Les contaminations survenues pendant les récoltes, le stockage, la fabrication ou le conditionnement des produits alimentaires.

Concrètement, chez  l’enfant il faut se méfier de 5 aliments responsables de 80% des manifestations allergiques : œuf, arachide, lait de vache, poisson et moutarde. Privilégiez donc les repas fait maison, éviter les dessert lactés industriels, les plats préparés et toutes sortes d’aliments transformés. Des dizaines de livres de recettes vous permettent de préparer des plats sans lait, sans œuf ou sans gluten…

Vous trouverez, entre autre, de savoureuses recettes de crèmes au chocolat sur ce blog.

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